Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Schokoladensabayon []

Rezept:	Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Schokoladensabayon
Autor /Quelle:	Johann Lafer
Zutaten:
Dauer/Zeitaufw.:
Ursprung/Land:
Kategorie:
Schwierigk-gr.:

Zutatenmengen:

Schokoladenkuchen 100 g Zartbitterschokolade 100 g Butter Saft von 2 Orangen abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange 2 Eier 2 Eigelb 50 g Zucker 35 g Mehl Butter für die Förmchen Zucker für die Förmchen Schokoladensabayon 150 ml Milch 50 g Bitterschokolade 4 Eigelb 40 g Zucker 60 ml Schokoladenlikör

Zubereitung:

Schokoladenkuchen Schokolade und Butter über einem Wasserbad langsam schmelzen. Orangensaft und -schale aufkochen und sirupartig einkochen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker dick schaumig aufschlagen. Das Mehl zugeben und untermischen. Eingekochten Orangensirup und Schokoladen-Butter-Mischung zugeben und vorsichtig unterarbeiten. Die Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Schokomasse einfüllen und für acht Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190° C Umluft je nach Förmchengröße acht bis 13 Minuten backen. Schokoladensabayon Milch aufkochen und Schokolade darin auflösen. Die Eigelbe mit dem Zucker, der Schokoladenmilch und dem Schokolikör über einem heißem Wasserbad aufschlagen, bis eine dickliche, schaumige Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, damit die Masse nicht gerinnt. Die Küchlein noch warm auf Teller geben und mit der Sabayon servieren.